OKTOBERFESTBIER | A CERVEJA OFICIAL DA MAIOR FESTA ALEMÃ
Sabia que existe um estilo de cerveja feito exclusivamente para a Oktoberfest de Munique? Neste vlog conto os segredos sobre a cerveja tradicional servida no mais famoso festival da Alemanha, a autêntica Oktoberfestbier.
Aproveitando o mês de outubro, achei propício falar sobre a Oktoberfestbier… um estilo de cerveja criado exclusivamente para ser servido na Oktoberfest de Munique, também conhecida como «Wiesn» no dialeto local.
Talvez o que pouca gente saiba é que existe um cartel onde apenas as seis grandes cervejarias tradicionais de Munique têm o direito de fornecer cerveja para o festival, desde 1810.
São elas: Paulaner, Spaten, Hofbräu, Löwenbräu, Hacker-Pschorr e Augustiner.
E, em 1997 essas mesmas cervejarias fizeram um registro de nome e desde então somente elas podem rotular como «Oktoberfestbier». As cervejarias de Munique também fizeram lobby junta à União Europeia para que esse estilo ganhasse Indicação Geográfica Protegida (IGP) – geschützter geografischer Angabe (ggA) em alemão.
Na teoria, qualquer outra cervejaria que reproduzir esse estilo normalmente opta por usar uma denominação genérica de «Festbier».
Das seis marcas, fiz uma degustação horizontal de dois exemplares dessa cerveja em garrafa: a Spaten Oktoberfestbier e a Paulaner Oktoberfest-Bier. (Vide o conteúdo no YouTube). Dois exemplares relevantes para a história desse estilo, podemos dizer que a primeira criou o estilo e a segunda reformulou a receita desse estilo para o perfil contemporâneo que a cerveja é produzida.
De antemão, é interessante falar que outros estilos de cerveja já foram servidos no festival desde que ele existe, tanto a Münchner Dunkel quanto Bockbier, por exemplo, já encheram as canecas dos comensais.
O estilo Oktoberfestbier tem raízes na Märzenbier, uma lager âmbar bem maltada, feita com malte-Munich, e, que foi servida pela Spaten-Bräu na Oktoberfest de 1841. Tanto que a gente vê nos rótulos mais antigos ou, ainda, nos rótulos de exportação das cervejarias de Munique a denominação «Oktoberfest-Märzen».
Aí você se pergunta: o que a “cerveja de março” tem a ver com a “cerveja da festa de outubro”? Bom, isso tem a ver com uma antiga lei bávara, de 1553, que proibia a fabricação de cerveja durante os meses quentes do ano, ou seja, entre abril e setembro no hemisfério norte, porque era empírico que o calor afetava negativamente a qualidade das cervejas.
Fato interessante é que em função dessa lei vamos encontrar a origem das Lagerbiere, que são cervejas fermentas a baixas temperaturas.
Reza a lenda que durante o mês de março os cervejeiros produziam em excedente para garantir estoque de cerveja em suas adegas para os meses subsequentes, de abril até setembro, já que eles só poderiam voltar a produzir novamente depois desse período. Era uma cerveja mais maltada e um pouco mais alcoólica para se conservar melhor. Então, em outubro o pessoal enchia as canecas para matar todo estoque dessa cerveja que ainda restasse. Tanto que na Alemanha nessa época do ano acontecem outros eventos regados à cerveja análogos à Oktoberfest, que é exclusiva de Munique.
Em 1872, logo após a Unificação da Alemanha, a cerveja servida pela Spaten-Bräu na Oktoberfest começou a ser chamada de Oktoberfestbier, talvez para se distinguir de outras Märzenbiere que eram produzidas no Império Alemão, mas ela ainda tinha o mesmo perfil da Oktoberfest-Märzen que eu mencionei. A partir daí as demais cervejarias também aderiram a esse estilo que passou a ser cerveja oficialmente fornecida nas tendas dentro do festival nas décadas seguintes.
Somente em 1990, dessa vez após a Reunificação da Alemanha, a Paulaner Brauerei resolveu reformular a receita da sua Oktoberfestbier para um perfil mais comercial e desenvolveu uma cerveja ainda maltada, porém mais clara, com maior proporção de malte-Pilsner – uma versão que deveria ser mais leve e supostamente mais fácil de beber em oposição à Oktoberfestbier tradicional considerada mais encorpada. Em suma, mais fácil de consumir em grandes quantidades. (Fazer gesto de dinheiro). Lembrando que essas cervejas são servidas nos Maßkrüge que são aquelas canecas de 1 litro.
Mais uma vez todas as cervejas de Munique, em comitê, aderiram à nova versão. Embora muitas cervejarias mundo afora prefiram reproduzir suas Festbiere mais ao estilo tradicional, ao perfil da Märzenbier com caráter mais maltado.
Fiz um quadro comparativo para ajudar a visualizar as diferenças básicas entre cada estilo citado:
| MÄRZENBIER | OKTOBERFESTBIER | |
| sinônimos | Maerzenbier (ᴅᴇ) | Wiesnbier (ᴅᴇ) Festbier (ᴅᴇ) |
| origem | Baviera, Alemanha 🇩🇪 | Baviera, Alemanha 🇩🇪 |
| fermentação | baixa-fermentação (lager) | baixa-fermentação (lager) |
| grãos | malte Munich | malte Pils > malte Munich |
| cor | âmbar ~ cobre | amarelo ~ dourado |
| álcool | 5,5% ~ 6,5% (standard) | ± 6% (standard) |
| amargor | 20 ~ 25 IBU (baixo) | 20 ~ 25 IBU (baixo) |
| copo ideal | Willibecher Bierkrug | Maßkrug |
| temperatura ideal | 3 ~ 6℃ | 3 ~ 6℃ |
Vídeo publicada originalmente no meu canal do YouTube em Outubro de 2024.